Kuzu But Dolması Tarifi

Malzemeler

• 1 (5 pound) kemiksiz kuzu budu, tuz ve karabiber (damak tadınıza göre), 1 (10 ons) torba taze ıspanak yaprağı, 6 ons keçi peyniri veya gerekirse daha fazla, 2 çay kaşığı çam fıstığı, mutfak ipi, 1 su bardağı çok amaçlı un, 1 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber, 1 çay kaşığı kurutulmuş kekik, 1 çay kaşığı rezene tohumu, 1 yemek kaşığı susam yağı

Hazırlanışı

1. * Varsa kuzu budu etrafındaki plastik ağ veya sicimi çıkarın ve rostoyu bir kesme tahtası üzerinde açın. Rostonun kemikli tarafı yukarı bakacak şekilde yerleştirin. Keskin bir soyma bıçağıyla fazla yağlı bölgeleri kesin. Etin düz durmasını sağlamak için ette yaklaşık 5 cm aralıklarla 1,5 cm derinliğinde yarıklar açmak için keskin bir bıçak kullanın. Eti sağlam bir streç film parçasıyla veya kesilmiş bir gıda saklama poşetiyle örtün ve rosto her yerde yaklaşık 1,5 cm kalınlığında ve 25 ila 30 cm kare olana kadar eti bir tokmakla veya küçük bir tabağın kenarıyla dövün. * Fırını 200 derece C'ye (400 derece F) önceden ısıtın. * Etin üst tarafına tuz ve karabiber serpin ve ardından ıspanak yapraklarını rosto üzerine kenarlardan 1,5 cm içeride kalacak şekilde yayın. Keçi peynirini parçalayın ve ıspanağın üzerine eşit şekilde serpin, ardından çam fıstıklarını peynirin üzerine serpin. * Kızartmayı sıkı bir silindir haline getirin ve 5 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın. Kızartmanın kenarlarından biraz iç malzeme taşması sorun değil. * Düz bir tabakta unu, 1 yemek kaşığı tuzu, 1 yemek kaşığı karabiberi, kekiği ve rezene tohumlarını karıştırın ve bağlanmış kızartmayı her tarafını kaplayacak şekilde un karışımına sıkıca bastırın. * Susam yağını orta-yüksek ateşte ağır fırına dayanıklı veya dökme demir bir tavada yağ parlayana kadar ısıtın ve uçları da dahil olmak üzere kızartmanın her tarafını altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Kızartmayı tavaya koyun, önceden ısıtılmış fırına koyun ve istediğiniz pişirme derecesine veya orta için 145 derece F (65 derece C) iç sıcaklığa ulaşana kadar yaklaşık 40 dakika kızartın. Fırından çıkarın, iki kat alüminyum folyo ile örtün ve dilimlemeden önce ılık bir alanda 10 ila 15 dakika dinlendirin.

Paylaş